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财经视野
天津狗不理扩张迷途
   
        近日,狗不理北京金源店被曝关店,老字号狗不理本已为数不多的分店又少了一家。
        金源店的门店仅仅是狗不理集团在北京地区餐饮业务萎缩的冰山一角。根据公开资料显示,早在2007年,狗不理集团就宣布北京原有11家“狗不理”连锁加盟店,狗不理集团改制后已收回6家,同时将开设3家新的“狗不理”精品大酒店,但时至今日,可查得到狗不理店仅有3家,分别为王府井店、东单店、前门店,直营店仅有前门店。
        “从上述问题中不难看出,狗不理其实对于加盟店的管理和管控机制并不到位,因而以引进高标准化的国外餐饮连锁,甚至以收回授权为警告而要求加盟商,但解决狗不理扩张低迷的根本性问题并未得到实质性的解决。”特许经营策划专家李维华说。
        狗不理这一享誉全国的老字号曾经历了各种跌宕起伏,2005年资产以1.05亿元被打包拍卖,到IPO失败转登新三板。
        作为曾经被业内看好的狗不理集团,在2014年因各种原因终止了IPO之路后,而在2016年旗下的天津狗不理食品股份有限公司(以下简称“狗不理股份公司”)登陆新三板。根据其财报显示,自2015年以来,狗不理股份公司保持着较快的增长。但作为新三板的“包子第一股”,狗不理股份公司主营业务并不是餐饮连锁,而是以速冻食品加工和销售为主的食品公司。
        事实上,虽然狗不理将上游加工销售业务推到集团中心位置,但根据其公开的资料显示,狗不理股份公司的业务依旧依赖于餐饮连锁体系,2017年上半年、2016年度及2015年度期间,公司通过自有的餐饮连锁酒店和门店渠道完成的销售额所占比重分别为19.77%、25.53%和36.05%。换言之,狗不理股份公司的业务是较为依赖于线下餐饮连锁的销售。
        但餐饮连锁的占比逐步降低,也传达了一个重要信号,即狗不理销售渠道正在发生变化,餐饮连锁业务已经无法满足和支撑狗不理股份公司业务增长的需求。
        “狗不理本身作为传统小吃,在天津和大碗茶是以物美价廉赢得了消费者的青睐和知名度,但近年来发展却显示出狗不理作为老字号不亲民的一面。”餐饮连锁策划人龙夫说。在大众点评等平台,很多消费者对北京狗不理餐饮反馈其消费较高。快消品品牌营销专家路胜贞认为,这其实凸显了狗不理身为老字号的一个心态,即将品牌价值附加到产品上去。而这些加盟商也正是冲着狗不理的知名度而选择加盟。但对于消费者来说,昂贵的狗不理仅是“尝个鲜”,并不是将它作为日常消费,狗不理的食品不具备消费黏性。
        “牌子老不代表产品就要老,很多餐饮连锁就是以极高的新品更替速度保持着品牌的年轻化,但狗不理这类老字号由于总希望以‘三板斧打天下’,品牌的老化已经是不可避免的事实。”龙夫说
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